Del sótano a la mesa gourmet: cómo una vieja técnica de supervivencia conquistó la cocina moderna
Antes de que existieran los frigoríficos, las despensas olían a vinagre y laurel. El escabeche no era un capricho culinario: era una necesidad. La única forma de conservar carnes y pescados durante semanas sin que se echaran a perder. Hoy, esa misma preparación aparece en restaurantes de alta cocina y en las mesas del fin de semana. Ya no por ...