Un buen plato de pasta es de esas cosas que pocas personas rechazan. Pero encontrar uno que recuerde de verdad a los que se sirven en una trattoria romana o napolitana —con la pasta hecha en casa, los productos con denominación de origen y el chef que conoce la receta de memoria— ya es otra historia. Murcia cuenta hoy con...

Murcia, ciudad de cúpulas barrocas y huerta mediterránea, lleva años construyendo en silencio una escena gastronómica japonesa que pocos esperaban. Lo que empezó como una propuesta minoritaria se ha convertido en una oferta real y variada: nigiris, sashimi, ramen y mucho más han encontrado sitio en la mesa murciana. La combinación puede parecer improbable, pero funciona. La precisión y delicadeza...

Cartagena lleva siglos mirando al mar, pero su cocina lleva años mirando mucho más lejos. La ciudad portuaria que acumula capas de historia romana, árabe y modernista ha construido también una escena gastronómica que sorprende a quienes llegan esperando solo pescado frito y arroz caldero. Hoy, los restaurantes en Cartagena (Murcia) abarcan un espectro que va desde bares con décadas...

Cuando alguien piensa en cocina asturiana, las imágenes llegan solas: un plato hondo de fabada humeante, un cachopo que desborda el plato, una cazuelita de arroz con leche con la costra de azúcar quemada. Tres platos, tres iconos. Pero también, apenas la superficie de algo mucho más amplio. Asturias es una región donde el mar, la montaña, la huerta y...

Sacar una lasaña del horno y ver la bechamel dorada y el queso gratinado burbujeando en la superficie es una de esas imágenes que abren el apetito antes incluso de sentarse a la mesa. Un plato que muchos asocian con horas de cocina y técnica, pero que puede prepararse de forma sorprendentemente accesible con ingredientes del día a día. La...

Antes de que existieran los frigoríficos, las despensas olían a vinagre y laurel. El escabeche no era un capricho culinario: era una necesidad. La única forma de conservar carnes y pescados durante semanas sin que se echaran a perder. Hoy, esa misma preparación aparece en restaurantes de alta cocina y en las mesas del fin de semana. Ya no por...

El ajoblanco lleva el ajo en el nombre, pero los mejores cocineros andaluces llevan tiempo defendiendo que eso no debería significar que el ajo mande en el plato. La almendra es la protagonista, o debería serlo, y sin embargo muchos conocen bien esa sensación persistente, casi invasiva, que se queda en el paladar durante horas después de tomarlo. Varios chefs...

En las Fiestas de Primavera de Murcia, el olor lo anuncia antes de verlo: canela, limón y aceite caliente mezclados en el aire de cualquier ventorrillo o peña huertana. Es el paparajote, un dulce de sartén tan sencillo como cargado de memoria colectiva, hecho con ingredientes humildes y una hoja verde de limonero sumergida en masa dorada. Quien lo prueba...

Cada temporada, Pepe Bada sube a pie hasta una cueva a 1.200 metros de altura para voltear sus piezas de cabrales. Es un ritual centenario, casi monástico, que se repite en decenas de cuevas repartidas por los Picos de Europa. Pero ese ritual es solo la punta visible de algo mucho más vasto. Asturias cuenta con más de cincuenta queserías...

Agosto en la costa mediterránea española suele significar toallas pegadas, colas para aparcar y la resignación de quien sabe que el mar habrá que compartirlo con media Europa. Es el precio asumido de veranear en el litoral alicantino, o eso cree la mayoría. Pero a menos de diez kilómetros al sur de Torrevieja existe un enclave costero con bandera azul,...