Gastronomía

El vino español siempre se ha presentado como un sector sostenible por naturaleza. Pero hasta ahora, esa convicción se apoyaba más en tradición que en cifras. Por primera vez, el sector dispone de una herramienta diseñada para cambiar eso. La Federación Española del Vino y Cajamar acaban de presentar el primer Barómetro de Sostenibilidad Vitivinícola: un sistema de 118 indicadores...

En octubre de 2013, Diego Guerrero salió de El Club Allard sin saber si volvería a cocinar. Se fue con su familia, desconectó y, en dos semanas, recuperó el impulso. Lo que surgió después lo esbozó en una servilleta. En ese papel estaba el germen de DSTAgE: cocina a la vista, mesas sin mantel, otra forma de entender el lujo....

En AMA Tolosa no hay carta. Hay seis mesas, cinco servicios a la semana y dos cocineros que los sábados recorren el mercado antes de decidir qué servirán. Lo primero que llega a la mesa es un caldo de gallina vieja: reconfortante, preciso, con una alita deshuesada en tempura y un toque de crema de limón. Algo se activa antes...

Los días 3 y 4 de junio de 2026, Madrid reunió a 25 jueces de distintos países para evaluar a ciegas 200 muestras de vinos, vermús, bebidas refrescantes y espirituosas. Era la primera edición de verano del Press Wine Competition, organizado por la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV). El certamen convocó a periodistas, sumilleres, enólogos y...

Llegué a Lima con una sola certeza: quería comer el mejor cebiche de mi vida. Era un día inusualmente soleado —algo que, según me habían advertido, casi nunca ocurre— y lo tomé como señal de que el viaje iba a deparar más de lo que había planeado. No me equivoqué. Perú tiene fama mundial por su gastronomía, y esa fama...

Huelva carga desde hace décadas con una etiqueta que la deja fuera del mapa: la de capital andaluza olvidada, eclipsada por el peso turístico de Sevilla, Málaga o Granada. Pero esa misma distancia del foco ha preservado algo difícil de encontrar hoy en otras ciudades del sur: una hostelería de barrio construida a fuego lento, sin artificios ni precios inflados...

Una noche de verano en Jerez, capital española de la gastronomía en 2026, y el vino sale por fin a la calle. No para servirse en una terraza, sino para convertirse en hilo conductor de un recorrido por la ciudad. Sherryfest es la primera cata urbana de Jerez: una propuesta que no existía hasta ahora y que reúne en un...

Luc Wolfs llevaba casi tres décadas vendiendo champiñones frescos cuando, sentado frente a un proveedor chino, le pusieron delante un envase de chips de shiitake. Su primera reacción fue de escepticismo: las setas deshidratadas no eran precisamente lo que uno se come a puñados. Pero el proveedor insistió. Un mordisco cambió los planes que tenía para su jubilación. Hoy, con...

En Laguardia, entre viñedos con siglos de historia y la presión creciente de un clima que ya no es el de antes, dos instituciones han sellado un acuerdo que aspira a cambiar la forma en que la ciencia llega al viñedo vasco. La viticultura del País Vasco afronta una encrucijada: preservar la identidad de sus vinos y su arraigo al...

Hace unos años, encontrar una pitahaya o un mangostán fresco en el supermercado del barrio era una rareza. Hoy, esas mismas frutas comparten lineal con los cocos para beber en tiendas de Miami, Berlín o Madrid. Que ese cambio sea posible no es casualidad. Detrás hay una cadena de suministro que conecta docenas de países productores con dos de los...