Gastronomía

Sacar una lasaña del horno y ver la bechamel dorada y el queso gratinado burbujeando en la superficie es una de esas imágenes que abren el apetito antes incluso de sentarse a la mesa. Un plato que muchos asocian con horas de cocina y técnica, pero que puede prepararse de forma sorprendentemente accesible con ingredientes del día a día. La...

Antes de que existieran los frigoríficos, las despensas olían a vinagre y laurel. El escabeche no era un capricho culinario: era una necesidad. La única forma de conservar carnes y pescados durante semanas sin que se echaran a perder. Hoy, esa misma preparación aparece en restaurantes de alta cocina y en las mesas del fin de semana. Ya no por...

El ajoblanco lleva el ajo en el nombre, pero los mejores cocineros andaluces llevan tiempo defendiendo que eso no debería significar que el ajo mande en el plato. La almendra es la protagonista, o debería serlo, y sin embargo muchos conocen bien esa sensación persistente, casi invasiva, que se queda en el paladar durante horas después de tomarlo. Varios chefs...

En las Fiestas de Primavera de Murcia, el olor lo anuncia antes de verlo: canela, limón y aceite caliente mezclados en el aire de cualquier ventorrillo o peña huertana. Es el paparajote, un dulce de sartén tan sencillo como cargado de memoria colectiva, hecho con ingredientes humildes y una hoja verde de limonero sumergida en masa dorada. Quien lo prueba...

Cada temporada, Pepe Bada sube a pie hasta una cueva a 1.200 metros de altura para voltear sus piezas de cabrales. Es un ritual centenario, casi monástico, que se repite en decenas de cuevas repartidas por los Picos de Europa. Pero ese ritual es solo la punta visible de algo mucho más vasto. Asturias cuenta con más de cincuenta queserías...

El verano tiene una constante difícil de ignorar: los tomates se acumulan. En la cesta del mercado, en la encimera, en las bolsas que llegan de casa de familiares. Y entre tanta abundancia, siempre aparecen algunos golpeados, mustios o con la piel arrugada por el calor. La tentación de descartarlos es comprensible. Pero esos tomates imperfectos suelen concentrar todo el...

Lo abres, lo tocas y ya está blando. O peor: manchado, con la piel arrugada, sin remedio. El calabacín parece tener una vida útil caprichosa, como si ningún método de conservación funcionara del todo. El problema casi nunca está en la hortaliza. Está en cómo se guarda. Unos pocos hábitos muy extendidos —y aparentemente lógicos— acortan su vida útil de...

El humo sobre la olla de cobre, el olor a mar y especias en el aire, las tijeras cortando tentáculos sobre un tablero de madera mojado: la imagen de la pulpeira en plena faena es inseparable de las ferias y fiestas de Galicia, tanto en la costa como en el interior. Este ritual se repite desde hace generaciones. Y hoy,...

En los bares de Barbate, el olor que sale de la cocina a media mañana no engaña: cebolla pochada, laurel, un chorro de vino oloroso de Jerez. Es el anuncio silencioso del atún encebollado, uno de esos platos que llevan décadas en la carta de sitios míticos como El Campero sin necesitar explicación. Humilde en sus ingredientes y rápido en...

Cuatro verduras. Nada más. Sin salsas, sin técnicas elaboradas, sin ingredientes que requieran explicación. Y sin embargo, la escalivada lleva siglos resistiendo en las mesas catalanas con una presencia que pocos platos de su misma sencillez pueden presumir. La imagen es casi primitiva: berenjenas, pimientos, cebollas y tomates abandonados al calor lento de unas brasas —o de un horno doméstico—...