Gastronomía

Pocos platos resisten mejor el paso del tiempo en la cocina española que la lasaña. Su imagen es inconfundible: la fuente recién salida del horno, el queso gratinado dorado, el olor que lo llena todo. Décadas después de instalarse en los menús familiares, sigue siendo uno de los platos de pasta italiana más preparados en casa. Pero quedarse solo con...

El periodista Carlos Díaz Güell convocó a 60 críticos y periodistas gastronómicos de toda España con un encargo concreto: elegir, de entre 159 recetas candidatas, las 100 más representativas de la cocina española. El resultado quedó plasmado en Los 100 grandes platos de la cocina española, un libro editado por Planeta Gastro. De las cien recetas que finalmente entraron en...

Pocos encurtidos llevan el nombre del lugar donde nacieron. Las berenjenas de Almagro son una excepción, y lo proclaman sin disimulo desde el primer vistazo. Son distintas a las que uno imagina: más pequeñas, recolectadas antes de madurar del todo, con una textura especialmente tierna y ese rabito desproporcionado que las delata a distancia. Una rareza con identidad propia que,...

Hay lugares donde la vid no debería prosperar. Jumilla es uno de ellos: suelos calizos y pobres, veranos que superan los 40 °C, apenas 300 litros de lluvia al año. Y sin embargo, en ese paisaje extremo del sureste español, la uva Monastrell lleva milenios produciendo vinos de una concentración y un carácter que sorprenden a quienes los descubren por...

En pleno agosto murciano, cuando el calor aprieta desde primera hora, hay algo que ya espera en la nevera desde la noche anterior: un cuenco de moje bien frío, con el tomate empapado de aceite y todos los sabores fundidos tras horas de reposo. A primera vista parece una ensalada humilde. Pero los murcianos llevan generaciones preparándola con antelación, y...

En Murcia, ir de tapas no es solo comer: es un rito que se despliega por plazas llenas de terrazas, callejuelas con bares en cada esquina y ventanas convertidas en barras desde las que los camareros sirven directamente a la calle. Locales y visitantes comparten el mismo ritual bajo el sol. La ciudad es una de las grandes capitales españolas...

Murcia es comunidad autónoma de una sola provincia. En teoría, eso la sitúa lejos de las grandes regiones gastronómicas de España. En la práctica, su repertorio culinario las rivaliza con comodidad. Lo paradójico es que esta cocina sigue siendo, en buena medida, un secreto mal guardado fuera de sus fronteras. Una despensa excepcional, una herencia histórica de capas y una...

En una cocina murciana, la olla lleva horas al fuego. El pimentón, el laurel y el olor a legumbres impregnan el aire con una familiaridad que no necesita presentación. Los platos de cuchara forman parte del recetario más reconocible de la Región de Murcia. No son reliquias guardadas en libros de cocina: aparecen en barras de tapeo, en mesas familiares...

La pizza casera vive un momento de auge en España. Cada vez más personas se animan a prepararla desde cero, con masa propia y sin atajos. Pero la mayoría se topa con los mismos problemas de siempre: la masa se pega, la base se quema, la pizza nunca queda del todo redonda. ¿Por qué algo tan popular resulta tan difícil...

Durante la temporada de elBulli, Ferran Centelles se plantaba frente a una mesa con una carta de 1.500 referencias y cuatro horas por delante para acertar. El entorno era el más exigente de la gastronomía mundial; la presión, constante. Hoy, ese mismo sumiller defiende algo que suena casi contradictorio con ese origen: que el vino debería ser accesible para cualquier...