Ferran Centelles, el sumiller que aprendió a leer 50.000 comensales en elBulli y hoy trabaja con la crítica de vino más influyente del mundo
Durante la temporada de elBulli, Ferran Centelles se plantaba frente a una mesa con una carta de 1.500 referencias y cuatro horas por delante para acertar. El entorno era el más exigente de la gastronomía mundial; la presión, constante. Hoy, ese mismo sumiller defiende algo que suena casi contradictorio con ese origen: que el vino debería ser accesible para cualquier ...