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Lucía Grávalos eligió uno de los peores momentos posibles para abrir un restaurante. Fue durante la pandemia, y aun así lo hizo. Hoy, desde Desborre —a pocos metros del Teatro Real, en el corazón de Madrid—, esta cocinera riojana defiende una idea que entonces sonaba casi provocadora: que la lechuga, el bimi o la calabaza pueden ser los verdaderos protagonistas ...

La escena gastronómica de Madrid vive un momento de ebullición poco habitual: cada vez más jóvenes menores de 30 años ocupan puestos de responsabilidad en algunos de los restaurantes más exigentes de la ciudad, desde cocinas con estrella Michelin hasta proyectos propios que ya acumulan reconocimientos. El Basque Culinary Center acaba de publicar su lista bienal de los 100 Jóvenes ...