Murcia es comunidad autónoma de una sola provincia. En teoría, eso la sitúa lejos de las grandes regiones gastronómicas de España. En la práctica, su repertorio culinario las rivaliza con comodidad. Lo paradójico es que esta cocina sigue siendo, en buena medida, un secreto mal guardado fuera de sus fronteras. Una despensa excepcional, una herencia histórica de capas y una ...
En una cocina murciana, la olla lleva horas al fuego. El pimentón, el laurel y el olor a legumbres impregnan el aire con una familiaridad que no necesita presentación. Los platos de cuchara forman parte del recetario más reconocible de la Región de Murcia. No son reliquias guardadas en libros de cocina: aparecen en barras de tapeo, en mesas familiares ...
La pizza lleva décadas demostrando que no entiende de fronteras ni de recetas únicas. Y la despensa murciana —con su sobrasada, sus pimientos asados, sus anchoas y su calabaza— tiene mucho que decir en ese terreno. El formato mini pizza lo hace todavía más fácil: porciones pequeñas, sabores distintos y nada de complicarse con cuchillo y tenedor. El picoteo del ...
En el cajón de verduras de casi cualquier nevera española hay una bolsa de espinacas baby. A veces lleva ahí más días de los que debería. Es un ingrediente que se compra con buenas intenciones y que, con demasiada frecuencia, acaba siendo un acompañamiento de segunda. La tradición mediterránea y murciana lleva siglos sacando partido a la huerta fresca, y ...
Hay olores que no engañan. El de una empanada recién salida del horno —masa dorada, relleno que humea y se intuye jugoso— es uno de ellos. La tradición empanadera en España es más rica y plural de lo que parece. Galicia lleva siglos reivindicando su lugar, pero Murcia tiene también una personalidad propia, con rellenos como el cordero adobado o ...
El pargo al horno con patatas es una de esas recetas que encapsulan la esencia de la gastronomía mediterránea. Este plato, sencillo en su preparación pero rico en sabor, ha sido durante generaciones una elección predilecta en las mesas de la Región de Murcia. La combinación del pargo, un pescado de carne firme y sabor delicado, con las patatas, crea ...
La caballa con tomate es un plato tradicional murciano que ha perdurado a lo largo de los años, reflejando la esencia de la gastronomía murciana. Esta receta sencilla combina la frescura del tomate con la riqueza de la caballa, un pescado azul abundante en las costas mediterráneas. Su origen se remonta a las cocinas humildes de la región, donde se ...
El pastel de carne murciano es mucho más que un simple bocado; es un emblema de la gastronomía murciana que ha perdurado a lo largo de los siglos. Este manjar, compuesto por una base de masa quebrada y una cubierta de hojaldre en espiral, encierra un relleno de ternera, chorizo, huevo y especias que deleita a locales y visitantes por ...
El arroz con costillejas y embutido es un plato emblemático de la gastronomía murciana, que refleja la riqueza de la huerta y la tradición culinaria de la región. Este guiso combina el arroz, base de la dieta mediterránea, con las costillas de cerdo y embutidos locales, ingredientes que aportan profundidad y sabor al conjunto. La introducción del arroz en Murcia ...
El atascaburras es un plato tradicional de la cocina manchega, especialmente popular en las provincias de Albacete y Cuenca. Se elabora con ingredientes sencillos y accesibles: patatas cocidas, bacalao desalado, ajo y aceite de oliva, que se machacan juntos hasta obtener una mezcla homogénea. Suele servirse adornado con huevo duro y nueces, aportando un toque decorativo y de sabor. El ...