Etiqueta: sabores tradicionales

Antes de que existieran los frigoríficos, las despensas olían a vinagre y laurel. El escabeche no era un capricho culinario: era una necesidad. La única forma de conservar carnes y pescados durante semanas sin que se echaran a perder. Hoy, esa misma preparación aparece en restaurantes de alta cocina y en las mesas del fin de semana. Ya no por ...

Hay olores que no engañan. El de una empanada recién salida del horno —masa dorada, relleno que humea y se intuye jugoso— es uno de ellos. La tradición empanadera en España es más rica y plural de lo que parece. Galicia lleva siglos reivindicando su lugar, pero Murcia tiene también una personalidad propia, con rellenos como el cordero adobado o ...