Etiqueta: técnicas culinarias

Antes de que existieran los frigoríficos, las despensas olían a vinagre y laurel. El escabeche no era un capricho culinario: era una necesidad. La única forma de conservar carnes y pescados durante semanas sin que se echaran a perder. Hoy, esa misma preparación aparece en restaurantes de alta cocina y en las mesas del fin de semana. Ya no por ...

Encender el fuego, esperar a que la sartén esté bien caliente y entonces cocinar. Es un gesto tan automático que se repite en millones de cocinas sin que nadie lo cuestione. Sin embargo, hay preparaciones en las que ese primer paso puede arruinar el resultado antes de que empiece. El ajo que se carboniza en segundos, el beicon que queda ...