Agosto en la costa mediterránea española suele significar toallas pegadas, colas para aparcar y la resignación de quien sabe que el mar habrá que compartirlo con media Europa. Es el precio asumido de veranear en el litoral alicantino, o eso cree la mayoría. Pero a menos de diez kilómetros al sur de Torrevieja existe un enclave costero con bandera azul,...

El verano tiene una constante difícil de ignorar: los tomates se acumulan. En la cesta del mercado, en la encimera, en las bolsas que llegan de casa de familiares. Y entre tanta abundancia, siempre aparecen algunos golpeados, mustios o con la piel arrugada por el calor. La tentación de descartarlos es comprensible. Pero esos tomates imperfectos suelen concentrar todo el...

Lo abres, lo tocas y ya está blando. O peor: manchado, con la piel arrugada, sin remedio. El calabacín parece tener una vida útil caprichosa, como si ningún método de conservación funcionara del todo. El problema casi nunca está en la hortaliza. Está en cómo se guarda. Unos pocos hábitos muy extendidos —y aparentemente lógicos— acortan su vida útil de...

El humo sobre la olla de cobre, el olor a mar y especias en el aire, las tijeras cortando tentáculos sobre un tablero de madera mojado: la imagen de la pulpeira en plena faena es inseparable de las ferias y fiestas de Galicia, tanto en la costa como en el interior. Este ritual se repite desde hace generaciones. Y hoy,...

En los bares de Barbate, el olor que sale de la cocina a media mañana no engaña: cebolla pochada, laurel, un chorro de vino oloroso de Jerez. Es el anuncio silencioso del atún encebollado, uno de esos platos que llevan décadas en la carta de sitios míticos como El Campero sin necesitar explicación. Humilde en sus ingredientes y rápido en...

Cuatro verduras. Nada más. Sin salsas, sin técnicas elaboradas, sin ingredientes que requieran explicación. Y sin embargo, la escalivada lleva siglos resistiendo en las mesas catalanas con una presencia que pocos platos de su misma sencillez pueden presumir. La imagen es casi primitiva: berenjenas, pimientos, cebollas y tomates abandonados al calor lento de unas brasas —o de un horno doméstico—...

La pasta italiana se cocina en millones de hogares cada semana, en casi todos los rincones del mundo. Sin embargo, hay una paradoja curiosa: cuanto más familiar nos resulta, menos conocemos las salsas que realmente la definen. Detrás de cada salsa tradicional italiana hay una región concreta, una técnica específica y siglos de historia. Once de ellas forman el núcleo...

Tener albahaca recién cortada para un pesto, romero para unas patatas o cebollino para la tortilla sin salir de casa ya no es un privilegio de quien tiene jardín. Millones de personas están convirtiendo balcones, terrazas y alféizares en pequeños huertos, y las hierbas aromáticas son, casi siempre, el primer paso. Pero aunque parece una de las apuestas más sencillas...

En las mesas murcianas, hay platos que no necesitan invitación: simplemente aparecen. Durante las fiestas de Primavera o la Feria de septiembre, la ensalada murciana llega siempre la primera, casi antes de que nadie la pida. El olor del tomate en conserva casero, el pan ya partido y listo para mojar, la fuente en el centro de la mesa. Humilde...

Pedir una tapa en un bar, compartir la mesa con alguien, alargar la conversación entre ronda y ronda: hay pocos rituales tan sencillos y tan difíciles de resistir. No importa la hora ni la estación del año. Lo que durante décadas fue un gesto cotidiano en cualquier ciudad española lleva años cruzando fronteras. Las tapas se han convertido en una...