Con la llegada del buen tiempo, la Huerta de Murcia se transforma en un mosaico de pedanías verdes, limoneros y caminos rurales que invita a alejarse del ruido urbano y comer bien. Un territorio que, más allá del paisaje, guarda una oferta gastronómica sólida y enraizada en la tradición. Entre los decenas de bares y restaurantes repartidos por sus rincones,...

La cocina española tiene una habilidad especial para convertir lo humilde en memorable. Platos de toda la vida que no necesitan presentación, que siguen apareciendo en mesas familiares, barras de bar y cartas de restaurante con la misma naturalidad de siempre. La carne con tomate es uno de ellos. Un guiso de raíz andaluza que, con ingredientes sencillos y un...

Grande, irregular y tan delicado que apenas soporta el viaje desde la huerta hasta la mesa. Durante décadas, el tomate Huevo de Toro sobrevivió casi en silencio en pequeñas fincas familiares del Valle del Guadalhorce, cultivado para autoconsumo mientras el mercado miraba hacia otro lado. La paradoja es que todo lo que lo condenaba comercialmente —su piel finísima, su forma...

Cuando le preguntamos a un amigo murciano qué comer en su ciudad, su respuesta fue escueta: "verduras". No era exactamente lo que esperábamos escuchar. Lo que encontramos al llegar al centro de Murcia fue otra historia. Entre sus calles se esconde una gastronomía con siglos de historia, pastelerías que llevan casi dos siglos abiertas y restaurantes que han conquistado a...

Abrir un bote de garbanzos cocidos es uno de esos gestos que se hacen casi sin pensar. Un giro de muñeca, un enjuagado rápido y listo. Sin embargo, ese acto tan cotidiano esconde un potencial culinario que va mucho más allá del cocido del domingo. Baratos, nutritivos y listos en minutos, los garbanzos de bote permiten preparar desde un hummus...

En el sur de España, el gazpacho y el salmorejo se llevan casi todo el protagonismo cuando llega el calor. Pero en Málaga existe una tercera sopa fría que los iguala en tradición y los supera en densidad: la porra antequerana. Elaborada con tomate, pimiento, ajo, pan y aceite de oliva, esta receta originaria de Antequera alcanza una consistencia tan...

Pocos platos resisten mejor el paso del tiempo en la cocina española que la lasaña. Su imagen es inconfundible: la fuente recién salida del horno, el queso gratinado dorado, el olor que lo llena todo. Décadas después de instalarse en los menús familiares, sigue siendo uno de los platos de pasta italiana más preparados en casa. Pero quedarse solo con...

El periodista Carlos Díaz Güell convocó a 60 críticos y periodistas gastronómicos de toda España con un encargo concreto: elegir, de entre 159 recetas candidatas, las 100 más representativas de la cocina española. El resultado quedó plasmado en Los 100 grandes platos de la cocina española, un libro editado por Planeta Gastro. De las cien recetas que finalmente entraron en...

Pocos encurtidos llevan el nombre del lugar donde nacieron. Las berenjenas de Almagro son una excepción, y lo proclaman sin disimulo desde el primer vistazo. Son distintas a las que uno imagina: más pequeñas, recolectadas antes de madurar del todo, con una textura especialmente tierna y ese rabito desproporcionado que las delata a distancia. Una rareza con identidad propia que,...

Caminar por un carril entre naranjos, escuchar el rumor del agua en una acequia y divisar a lo lejos una casa torre del siglo XVII: eso es la huerta murciana. No solo un paisaje agrícola, sino un territorio vivo de 952 km² moldeado durante siglos por romanos, musulmanes y cristianos. Lo que pocos saben es que ese paisaje esconde uno...