Gastronomía

La pasta italiana se cocina en millones de hogares cada semana, en casi todos los rincones del mundo. Sin embargo, hay una paradoja curiosa: cuanto más familiar nos resulta, menos conocemos las salsas que realmente la definen. Detrás de cada salsa tradicional italiana hay una región concreta, una técnica específica y siglos de historia. Once de ellas forman el núcleo...

Tener albahaca recién cortada para un pesto, romero para unas patatas o cebollino para la tortilla sin salir de casa ya no es un privilegio de quien tiene jardín. Millones de personas están convirtiendo balcones, terrazas y alféizares en pequeños huertos, y las hierbas aromáticas son, casi siempre, el primer paso. Pero aunque parece una de las apuestas más sencillas...

El culín de sidra que cae en arco desde la botella hasta el vaso es, en Asturias, algo más que un gesto: es un ritual con más de mil años de historia. Detrás de ese escanciado al aire libre, en cualquier pueblo de la Comarca de la Sidra, hay seis municipios vertebrados en torno a una bebida, llagares centenarios y...

En las mesas murcianas, hay platos que no necesitan invitación: simplemente aparecen. Durante las fiestas de Primavera o la Feria de septiembre, la ensalada murciana llega siempre la primera, casi antes de que nadie la pida. El olor del tomate en conserva casero, el pan ya partido y listo para mojar, la fuente en el centro de la mesa. Humilde...

Pedir una tapa en un bar, compartir la mesa con alguien, alargar la conversación entre ronda y ronda: hay pocos rituales tan sencillos y tan difíciles de resistir. No importa la hora ni la estación del año. Lo que durante décadas fue un gesto cotidiano en cualquier ciudad española lleva años cruzando fronteras. Las tapas se han convertido en una...

Con la llegada del buen tiempo, la Huerta de Murcia se transforma en un mosaico de pedanías verdes, limoneros y caminos rurales que invita a alejarse del ruido urbano y comer bien. Un territorio que, más allá del paisaje, guarda una oferta gastronómica sólida y enraizada en la tradición. Entre los decenas de bares y restaurantes repartidos por sus rincones,...

La cocina española tiene una habilidad especial para convertir lo humilde en memorable. Platos de toda la vida que no necesitan presentación, que siguen apareciendo en mesas familiares, barras de bar y cartas de restaurante con la misma naturalidad de siempre. La carne con tomate es uno de ellos. Un guiso de raíz andaluza que, con ingredientes sencillos y un...

Grande, irregular y tan delicado que apenas soporta el viaje desde la huerta hasta la mesa. Durante décadas, el tomate Huevo de Toro sobrevivió casi en silencio en pequeñas fincas familiares del Valle del Guadalhorce, cultivado para autoconsumo mientras el mercado miraba hacia otro lado. La paradoja es que todo lo que lo condenaba comercialmente —su piel finísima, su forma...

Cuando le preguntamos a un amigo murciano qué comer en su ciudad, su respuesta fue escueta: "verduras". No era exactamente lo que esperábamos escuchar. Lo que encontramos al llegar al centro de Murcia fue otra historia. Entre sus calles se esconde una gastronomía con siglos de historia, pastelerías que llevan casi dos siglos abiertas y restaurantes que han conquistado a...

Abrir un bote de garbanzos cocidos es uno de esos gestos que se hacen casi sin pensar. Un giro de muñeca, un enjuagado rápido y listo. Sin embargo, ese acto tan cotidiano esconde un potencial culinario que va mucho más allá del cocido del domingo. Baratos, nutritivos y listos en minutos, los garbanzos de bote permiten preparar desde un hummus...