Gastronomía

Julio y agosto llegan con una promesa de libertad que la vida adulta rara vez cumple del todo. La jornada intensiva comprime las horas de trabajo, elimina la pausa del almuerzo y devuelve a casa a millones de personas a primera hora de la tarde con el estómago vacío y sin ganas de cocinar. Lo que antes era un ritual...

Hay una imagen que casi todos llevamos grabada cuando pensamos en lentejas, garbanzos o alubias: el puchero humeante, la cuchara, el frío de enero. La asociación es tan automática que, en cuanto sube la temperatura, muchas personas aparcan estas legumbres hasta el otoño siguiente. El problema es que eso supone renunciar durante meses a uno de los alimentos más completos...

Una mesa con buey de mar, percebes, cigalas, mejillones y almejas parece una celebración sin complicaciones. Abres el marisco, lo cocinas y lo sirves. Sin embargo, detrás de esa aparente sencillez se esconde una coreografía precisa que determina si el resultado es un festín o un fracaso. El mayor error al preparar una mariscada en casa no está en elegir...

En verano, en muchas casas andaluzas, el gazpacho no se sirve: se bebe. Un vaso frío, a veces con hielo, como si fuera agua. Tan natural como eso. Pero en cuanto alguien lo pone en un cuenco con cuchara, el debate aparece. ¿Hay una forma correcta? ¿Depende de la provincia, de la familia, de la receta? La respuesta existe, y...

Pilar Pozuelo no buscaba nada en particular cuando rebuscó en los cajones de su casa familiar en Olivenza, en Badajoz. Pero allí estaban: unas cuartillas amarillentas con las recetas manuscritas de su abuela, llenas de medidas que nadie usa ya —libras, onzas, jícaras— como si el tiempo las hubiera sellado adrede. Rescatar aquellas elaboraciones le llevó meses. Y en ese...

Una rebanada de pan tostado a la plancha, restregada con ajo y rociada con aceite de oliva virgen extra. Así de simple comienza la bruschetta, uno de los antipasti más arraigados de la Italia central. Pero bajo esa aparente sencillez se esconde un formato sorprendentemente versátil. La misma base que acoge el clásico tomate fresco puede transformarse con carpaccio de...

El vino español siempre se ha presentado como un sector sostenible por naturaleza. Pero hasta ahora, esa convicción se apoyaba más en tradición que en cifras. Por primera vez, el sector dispone de una herramienta diseñada para cambiar eso. La Federación Española del Vino y Cajamar acaban de presentar el primer Barómetro de Sostenibilidad Vitivinícola: un sistema de 118 indicadores...

En octubre de 2013, Diego Guerrero salió de El Club Allard sin saber si volvería a cocinar. Se fue con su familia, desconectó y, en dos semanas, recuperó el impulso. Lo que surgió después lo esbozó en una servilleta. En ese papel estaba el germen de DSTAgE: cocina a la vista, mesas sin mantel, otra forma de entender el lujo....

En AMA Tolosa no hay carta. Hay seis mesas, cinco servicios a la semana y dos cocineros que los sábados recorren el mercado antes de decidir qué servirán. Lo primero que llega a la mesa es un caldo de gallina vieja: reconfortante, preciso, con una alita deshuesada en tempura y un toque de crema de limón. Algo se activa antes...

Los días 3 y 4 de junio de 2026, Madrid reunió a 25 jueces de distintos países para evaluar a ciegas 200 muestras de vinos, vermús, bebidas refrescantes y espirituosas. Era la primera edición de verano del Press Wine Competition, organizado por la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV). El certamen convocó a periodistas, sumilleres, enólogos y...