Gastronomía

Llegué a Lima con una sola certeza: quería comer el mejor cebiche de mi vida. Era un día inusualmente soleado —algo que, según me habían advertido, casi nunca ocurre— y lo tomé como señal de que el viaje iba a deparar más de lo que había planeado. No me equivoqué. Perú tiene fama mundial por su gastronomía, y esa fama...

Huelva carga desde hace décadas con una etiqueta que la deja fuera del mapa: la de capital andaluza olvidada, eclipsada por el peso turístico de Sevilla, Málaga o Granada. Pero esa misma distancia del foco ha preservado algo difícil de encontrar hoy en otras ciudades del sur: una hostelería de barrio construida a fuego lento, sin artificios ni precios inflados...

Una noche de verano en Jerez, capital española de la gastronomía en 2026, y el vino sale por fin a la calle. No para servirse en una terraza, sino para convertirse en hilo conductor de un recorrido por la ciudad. Sherryfest es la primera cata urbana de Jerez: una propuesta que no existía hasta ahora y que reúne en un...

Luc Wolfs llevaba casi tres décadas vendiendo champiñones frescos cuando, sentado frente a un proveedor chino, le pusieron delante un envase de chips de shiitake. Su primera reacción fue de escepticismo: las setas deshidratadas no eran precisamente lo que uno se come a puñados. Pero el proveedor insistió. Un mordisco cambió los planes que tenía para su jubilación. Hoy, con...

En Laguardia, entre viñedos con siglos de historia y la presión creciente de un clima que ya no es el de antes, dos instituciones han sellado un acuerdo que aspira a cambiar la forma en que la ciencia llega al viñedo vasco. La viticultura del País Vasco afronta una encrucijada: preservar la identidad de sus vinos y su arraigo al...

Hace unos años, encontrar una pitahaya o un mangostán fresco en el supermercado del barrio era una rareza. Hoy, esas mismas frutas comparten lineal con los cocos para beber en tiendas de Miami, Berlín o Madrid. Que ese cambio sea posible no es casualidad. Detrás hay una cadena de suministro que conecta docenas de países productores con dos de los...

Roma guarda su alma más auténtica no entre sus ruinas, sino en las mesas ruidosas de sus trattorias y en las cocinas humildes que llevan décadas cocinando igual. La carbonara, la amatriciana o la trippa alla romana no son simples platos: son parte de una identidad cultural que los romanos defienden con la misma pasión con que discuten de fútbol....

El vodka no tiene color, apenas tiene aroma y rara vez acapara la atención en la copa. Y sin embargo, está en todas partes. Un repaso a los cócteles más pedidos en cualquier barra del mundo —el Bloody Mary, el Moscow Mule, el Espresso Martini— revela un patrón difícil de ignorar: todos llevan vodka en su base. Ningún otro destilado...

De casi 17.000 vinos evaluados por 245 expertos internacionales —entre ellos 63 Masters of Wine—, solo 50 han alcanzado el máximo reconocimiento en los Decanter World Wine Awards 2026. Eso representa el 0,3 % de todas las muestras presentadas: una criba que convierte cada «Best in Show» en una declaración sobre dónde se elabora hoy el vino más notable del...

Lucía Grávalos eligió uno de los peores momentos posibles para abrir un restaurante. Fue durante la pandemia, y aun así lo hizo. Hoy, desde Desborre —a pocos metros del Teatro Real, en el corazón de Madrid—, esta cocinera riojana defiende una idea que entonces sonaba casi provocadora: que la lechuga, el bimi o la calabaza pueden ser los verdaderos protagonistas...