Abrir un bote de garbanzos cocidos es uno de esos gestos que se hacen casi sin pensar. Un giro de muñeca, un enjuagado rápido y listo. Sin embargo, ese acto tan cotidiano esconde un potencial culinario que va mucho más allá del cocido del domingo. Baratos, nutritivos y listos en minutos, los garbanzos de bote permiten preparar desde un hummus ...
En el sur de España, el gazpacho y el salmorejo se llevan casi todo el protagonismo cuando llega el calor. Pero en Málaga existe una tercera sopa fría que los iguala en tradición y los supera en densidad: la porra antequerana. Elaborada con tomate, pimiento, ajo, pan y aceite de oliva, esta receta originaria de Antequera alcanza una consistencia tan ...
El periodista Carlos Díaz Güell convocó a 60 críticos y periodistas gastronómicos de toda España con un encargo concreto: elegir, de entre 159 recetas candidatas, las 100 más representativas de la cocina española. El resultado quedó plasmado en Los 100 grandes platos de la cocina española, un libro editado por Planeta Gastro. De las cien recetas que finalmente entraron en ...
Pocos encurtidos llevan el nombre del lugar donde nacieron. Las berenjenas de Almagro son una excepción, y lo proclaman sin disimulo desde el primer vistazo. Son distintas a las que uno imagina: más pequeñas, recolectadas antes de madurar del todo, con una textura especialmente tierna y ese rabito desproporcionado que las delata a distancia. Una rareza con identidad propia que, ...
Murcia es comunidad autónoma de una sola provincia. En teoría, eso la sitúa lejos de las grandes regiones gastronómicas de España. En la práctica, su repertorio culinario las rivaliza con comodidad. Lo paradójico es que esta cocina sigue siendo, en buena medida, un secreto mal guardado fuera de sus fronteras. Una despensa excepcional, una herencia histórica de capas y una ...
En una cocina murciana, la olla lleva horas al fuego. El pimentón, el laurel y el olor a legumbres impregnan el aire con una familiaridad que no necesita presentación. Los platos de cuchara forman parte del recetario más reconocible de la Región de Murcia. No son reliquias guardadas en libros de cocina: aparecen en barras de tapeo, en mesas familiares ...
Sobre una mesa murciana caben mundos distintos: la rosquilla crujiente de la marinera coronada por una anchoa, el humo suave del zarangollo recién hecho, el hojaldre dorado del pastel de carne con su relleno de herencia árabe. La gastronomía de Murcia figura entre las más originales de España. Aquí, la huerta más productiva del país convive con el Mediterráneo y ...
Hay olores que no engañan. El de una empanada recién salida del horno —masa dorada, relleno que humea y se intuye jugoso— es uno de ellos. La tradición empanadera en España es más rica y plural de lo que parece. Galicia lleva siglos reivindicando su lugar, pero Murcia tiene también una personalidad propia, con rellenos como el cordero adobado o ...
Pocas instituciones gastronómicas españolas llevan tan adentro su geografía como El Campero. Nacido en 1978 de una modesta tasca en Barbate, este restaurante gaditano convirtió el atún rojo de almadraba en un lenguaje culinario propio: un atlas anatómico, cultural y marinero construido durante casi medio siglo alrededor de una familia, un pueblo y una temporada de pesca. Ahora El Campero ...
Hay ingredientes que llegan de visita y se quedan para siempre. Las tortillas de trigo hicieron exactamente eso: entraron en la cocina española de la mano de la comida mexicana y, sin apenas hacer ruido, pasaron de curiosidad exótica a básico de despensa. Su secreto es tan simple como eficaz. Son flexibles, de sabor neutro y se adaptan a casi ...