Encender el fuego, esperar a que la sartén esté bien caliente y entonces cocinar. Es un gesto tan automático que se repite en millones de cocinas sin que nadie lo cuestione. Sin embargo, hay preparaciones en las que ese primer paso puede arruinar el resultado antes de que empiece. El ajo que se carboniza en segundos, el beicon que queda ...
Hay libros que enseñan a cocinar y libros que enseñan a comer. Un alfabeto para gourmets, de M. F. K. Fisher, no hace exactamente ninguna de las dos cosas. Publicado por primera vez en 1949 y reeditado ahora por Siruela, este volumen recorre las 26 letras del abecedario para destilar las filias, las fobias y las convicciones gastronómicas de una ...
Una mesa con buey de mar, percebes, cigalas, mejillones y almejas parece una celebración sin complicaciones. Abres el marisco, lo cocinas y lo sirves. Sin embargo, detrás de esa aparente sencillez se esconde una coreografía precisa que determina si el resultado es un festín o un fracaso. El mayor error al preparar una mariscada en casa no está en elegir ...
En AMA Tolosa no hay carta. Hay seis mesas, cinco servicios a la semana y dos cocineros que los sábados recorren el mercado antes de decidir qué servirán. Lo primero que llega a la mesa es un caldo de gallina vieja: reconfortante, preciso, con una alita deshuesada en tempura y un toque de crema de limón. Algo se activa antes ...