Pocos platos resisten mejor el paso del tiempo en la cocina española que la lasaña. Su imagen es inconfundible: la fuente recién salida del horno, el queso gratinado dorado, el olor que lo llena todo. Décadas después de instalarse en los menús familiares, sigue siendo uno de los platos de pasta italiana más preparados en casa. Pero quedarse solo con ...
El periodista Carlos Díaz Güell convocó a 60 críticos y periodistas gastronómicos de toda España con un encargo concreto: elegir, de entre 159 recetas candidatas, las 100 más representativas de la cocina española. El resultado quedó plasmado en Los 100 grandes platos de la cocina española, un libro editado por Planeta Gastro. De las cien recetas que finalmente entraron en ...
Hay algo profundamente reconfortante en preparar mermeladas o conservas en casa: los tarros alineados en la encimera, el olor a fruta cocida, la sensación de guardar lo mejor de la temporada. Es un ritual que muchas familias asocian a tradición y cuidado. Pero dentro de ese tarro que parece perfecto puede acechar el botulismo, causado por una bacteria que no ...
Cada domingo, en miles de chalés y paelleros de la Comunitat Valenciana, se repite el mismo ritual: la familia se reúne alrededor de una paella humeante, cocinada a fuego lento con leña de naranjo. El olor, el sonido del sofrito, la espera. Un momento que muchos reconocen, pero que pocos saben replicar con fidelidad. Porque la paella valenciana no es ...
En su obrador de Valencia, Claudio Consorte coloca una pequeña bola de masa sobre la mesa y la presiona con un dedo. La masa cede, luego vuelve despacio a su forma. "Cuando hace eso, está lista", explica a quienes lo rodean —personas que, hasta esa mañana, nunca habían hecho pasta en casa. Para muchos, amasar, estirar y dar forma sigue ...
Una mesa con buey de mar, percebes, cigalas, mejillones y almejas parece una celebración sin complicaciones. Abres el marisco, lo cocinas y lo sirves. Sin embargo, detrás de esa aparente sencillez se esconde una coreografía precisa que determina si el resultado es un festín o un fracaso. El mayor error al preparar una mariscada en casa no está en elegir ...
El pisto murciano es mucho más que una simple fritada de verduras; es un reflejo de la riqueza y diversidad de la huerta de Murcia. Este plato tradicional combina ingredientes como tomate, pimiento, cebolla y berenjena, todos ellos cultivados en las fértiles tierras regadas por el río Segura. La verdad es que cada bocado nos transporta a los campos murcianos, ...
Los piononos, esos deliciosos bocados dulces, tienen una historia que nos lleva a la Granada del siglo XIX. Se dice que Ceferino Isla, un devoto pastelero de Santa Fe, creó este postre en honor al papa Pío IX, conocido como Pío Nono. La forma cilíndrica del bizcocho, coronada con crema tostada, evocaría la silueta del pontífice con su solideo. Sin ...