Gastronomía

Era una tarde cualquiera en una bodega de San Javier cuando Jorge Cáceres, con la naturalidad de quien no tiene nada que demostrar, le dijo a David Marcel: "Tú que sabes de vino, ¿por qué no pruebas el que hago yo para la gente del campo?". Lo que le puso delante era un pipeño elaborado en pipas de madera, sin...

La escena gastronómica de Madrid vive un momento de ebullición poco habitual: cada vez más jóvenes menores de 30 años ocupan puestos de responsabilidad en algunos de los restaurantes más exigentes de la ciudad, desde cocinas con estrella Michelin hasta proyectos propios que ya acumulan reconocimientos. El Basque Culinary Center acaba de publicar su lista bienal de los 100 Jóvenes...

En plena controversia pública sobre el posible engaño al consumidor en el etiquetado del arroz valenciano, el Ministerio de Derechos Sociales instó esta semana a la Generalitat a ejercer sus competencias e inspeccionar esas prácticas. La respuesta del Consell esquivó la pregunta de fondo. Lo que no se mencionó es que la agencia especializada con capacidad para hacer exactamente eso...

Cuando el termómetro no da tregua, la cocina se convierte en el último lugar donde alguien quiere estar. El apetito por algo dulce no desaparece con el calor, pero encender el horno en plena ola de verano es una decisión que muy pocos están dispuestos a tomar. Los postres sin horno —conocidos también como 'no-bake'— llevan años siendo un recurso...

Los espaguetis con gambas y ajo son un claro ejemplo de la fusión culinaria que caracteriza a la dieta mediterránea. Este plato combina la pasta, originaria de Italia, con ingredientes típicos de las costas españolas, como las gambas y el ajo. La pasta llegó a la península ibérica en el siglo XIII, introducida por comerciantes árabes en Sicilia, y desde...

El higo, originario de Oriente Medio, ha sido un pilar en la dieta mediterránea desde tiempos inmemoriales. Su cultivo se extendió por la cuenca del Mediterráneo gracias a fenicios y griegos, convirtiéndose en un alimento esencial en diversas culturas. En la región de Murcia, la higuera se adaptó perfectamente al clima y al suelo, integrándose en la vida cotidiana y...

El pisto con atún es una de esas recetas que encapsulan la esencia de la gastronomía murciana. Este plato, que combina verduras frescas de la huerta con el sabor del atún, refleja la riqueza agrícola de la región. Aunque su origen exacto es incierto, se cree que su aparición está relacionada con la presencia musulmana en la península ibérica. En...

El cordero a la murciana es mucho más que un simple plato; es un reflejo de la profunda conexión entre la gastronomía murciana y su entorno rural. En la Región de Murcia, el cordero, especialmente el de la raza segureña, ha sido durante siglos un pilar en la tradición culinaria, adaptándose a las condiciones climáticas y geográficas de la zona....

El arroz con bogavante es un plato que hunde sus raíces en la tradición pesquera de las costas españolas. Originalmente, los pescadores aprovechaban los mariscos que no podían vender en el mercado para preparar comidas sustanciosas a bordo de sus embarcaciones. Así nacieron los arroces marineros, recetas humildes que combinaban arroz con los frutos del mar disponibles, dando lugar a...

El pargo al horno con patatas es una de esas recetas que encapsulan la esencia de la gastronomía mediterránea. Este plato, sencillo en su preparación pero rico en sabor, ha sido durante generaciones una elección predilecta en las mesas de la Región de Murcia. La combinación del pargo, un pescado de carne firme y sabor delicado, con las patatas, crea...