En la bottega del ceramista Antonio Montesanti, en el pueblo medieval de Pizzo, el ruido del tráfico moderno deja de existir. Mientras habla de Aquiles rodeado de sus creaciones, algo en el aire transforma el rumor de las vespas en el traqueteo de carros antiguos. No es nostalgia: es Calabria operando en su propia dimensión temporal. Aquí, los pescadores todavía ...
Pocas instituciones gastronómicas españolas llevan tan adentro su geografía como El Campero. Nacido en 1978 de una modesta tasca en Barbate, este restaurante gaditano convirtió el atún rojo de almadraba en un lenguaje culinario propio: un atlas anatómico, cultural y marinero construido durante casi medio siglo alrededor de una familia, un pueblo y una temporada de pesca. Ahora El Campero ...
Hay libros que enseñan a cocinar y libros que enseñan a comer. Un alfabeto para gourmets, de M. F. K. Fisher, no hace exactamente ninguna de las dos cosas. Publicado por primera vez en 1949 y reeditado ahora por Siruela, este volumen recorre las 26 letras del abecedario para destilar las filias, las fobias y las convicciones gastronómicas de una ...
Costa da Morte. El nombre lo pregunta casi todo el mundo antes de llegar: ¿por qué "de la muerte"? Es la primera señal de que este rincón del noroeste gallego no se parece a ningún otro litoral español. Mientras buena parte de la costa nacional se transforma cada verano en una sucesión de paseos marítimos y playas abarrotadas, aquí las ...
Pocos platos resumen tan bien la cocina española como el pisto: una fritada de verduras de apariencia humilde que lleva siglos en los fogones del país y que hoy sigue tan viva como siempre. Su sencillez, sin embargo, es engañosa. Detrás de la cebolla, el pimiento y el tomate se esconde una diversidad cultural que va de La Mancha a ...
El tomate es hoy el alma de la cocina italiana. Pero durante siglos, esa hortaliza que llegó desde América fue ignorada, temida e incluso considerada venenosa en buena parte de Europa. Cuando Italia la incorporó por fin a sus mesas y la encontró con la pasta, algo cambió de forma irreversible. De ese encuentro tardío pero inevitable nacieron algunas de ...
Llegas a Faro sin un plan demasiado definido y, de repente, el paisaje te deja sin argumentos. Ante ti se despliegan más de 17.000 hectáreas donde la tierra y el mar no terminan de ponerse de acuerdo: lagunas, dunas, islas barrera y canales que cambian de forma con cada marea. La ría Formosa, el humedal más grande del sur de ...
Una mesa con buey de mar, percebes, cigalas, mejillones y almejas parece una celebración sin complicaciones. Abres el marisco, lo cocinas y lo sirves. Sin embargo, detrás de esa aparente sencillez se esconde una coreografía precisa que determina si el resultado es un festín o un fracaso. El mayor error al preparar una mariscada en casa no está en elegir ...
Edimburgo es, para la mayoría, una ciudad de piedra oscura, niebla y frío persistente. Una capital construida, en apariencia, para el invierno. Pero algo cambia cuando llega el verano. Las terrazas se llenan, los parques no conocen el ocaso y los callejones medievales se convierten en escenarios improvisados. La ciudad que muchos asocian a la solemnidad y el recogimiento revela, ...
En Setenil de las Bodegas, las casas no se construyeron junto a la roca: crecieron dentro de ella. Sus vecinos viven literalmente bajo toneladas de piedra, en calles excavadas entre la sombra y la luz de un tajo natural que lleva siglos tallando ese paisaje. Es una imagen difícil de olvidar. También una buena metáfora de lo que esconde la ...