El tomate es hoy el alma de la cocina italiana. Pero durante siglos, esa hortaliza que llegó desde América fue ignorada, temida e incluso considerada venenosa en buena parte de Europa. Cuando Italia la incorporó por fin a sus mesas y la encontró con la pasta, algo cambió de forma irreversible. De ese encuentro tardío pero inevitable nacieron algunas de ...
Llegas a Faro sin un plan demasiado definido y, de repente, el paisaje te deja sin argumentos. Ante ti se despliegan más de 17.000 hectáreas donde la tierra y el mar no terminan de ponerse de acuerdo: lagunas, dunas, islas barrera y canales que cambian de forma con cada marea. La ría Formosa, el humedal más grande del sur de ...
Una mesa con buey de mar, percebes, cigalas, mejillones y almejas parece una celebración sin complicaciones. Abres el marisco, lo cocinas y lo sirves. Sin embargo, detrás de esa aparente sencillez se esconde una coreografía precisa que determina si el resultado es un festín o un fracaso. El mayor error al preparar una mariscada en casa no está en elegir ...
Edimburgo es, para la mayoría, una ciudad de piedra oscura, niebla y frío persistente. Una capital construida, en apariencia, para el invierno. Pero algo cambia cuando llega el verano. Las terrazas se llenan, los parques no conocen el ocaso y los callejones medievales se convierten en escenarios improvisados. La ciudad que muchos asocian a la solemnidad y el recogimiento revela, ...
En Setenil de las Bodegas, las casas no se construyeron junto a la roca: crecieron dentro de ella. Sus vecinos viven literalmente bajo toneladas de piedra, en calles excavadas entre la sombra y la luz de un tajo natural que lleva siglos tallando ese paisaje. Es una imagen difícil de olvidar. También una buena metáfora de lo que esconde la ...
En octubre de 2013, Diego Guerrero salió de El Club Allard sin saber si volvería a cocinar. Se fue con su familia, desconectó y, en dos semanas, recuperó el impulso. Lo que surgió después lo esbozó en una servilleta. En ese papel estaba el germen de DSTAgE: cocina a la vista, mesas sin mantel, otra forma de entender el lujo. ...
En AMA Tolosa no hay carta. Hay seis mesas, cinco servicios a la semana y dos cocineros que los sábados recorren el mercado antes de decidir qué servirán. Lo primero que llega a la mesa es un caldo de gallina vieja: reconfortante, preciso, con una alita deshuesada en tempura y un toque de crema de limón. Algo se activa antes ...
Llegué a Lima con una sola certeza: quería comer el mejor cebiche de mi vida. Era un día inusualmente soleado —algo que, según me habían advertido, casi nunca ocurre— y lo tomé como señal de que el viaje iba a deparar más de lo que había planeado. No me equivoqué. Perú tiene fama mundial por su gastronomía, y esa fama ...
Huelva carga desde hace décadas con una etiqueta que la deja fuera del mapa: la de capital andaluza olvidada, eclipsada por el peso turístico de Sevilla, Málaga o Granada. Pero esa misma distancia del foco ha preservado algo difícil de encontrar hoy en otras ciudades del sur: una hostelería de barrio construida a fuego lento, sin artificios ni precios inflados ...
Una noche de verano en Jerez, capital española de la gastronomía en 2026, y el vino sale por fin a la calle. No para servirse en una terraza, sino para convertirse en hilo conductor de un recorrido por la ciudad. Sherryfest es la primera cata urbana de Jerez: una propuesta que no existía hasta ahora y que reúne en un ...