Etiqueta: alta cocina

Cartagena lleva siglos mirando al mar, pero su cocina lleva años mirando mucho más lejos. La ciudad portuaria que acumula capas de historia romana, árabe y modernista ha construido también una escena gastronómica que sorprende a quienes llegan esperando solo pescado frito y arroz caldero. Hoy, los restaurantes en Cartagena (Murcia) abarcan un espectro que va desde bares con décadas ...

Grande, irregular y tan delicado que apenas soporta el viaje desde la huerta hasta la mesa. Durante décadas, el tomate Huevo de Toro sobrevivió casi en silencio en pequeñas fincas familiares del Valle del Guadalhorce, cultivado para autoconsumo mientras el mercado miraba hacia otro lado. La paradoja es que todo lo que lo condenaba comercialmente —su piel finísima, su forma ...

Desde la sala del Quirat, un restaurante de estrella Michelin en Barcelona, Albert Señor lleva décadas observando algo que todavía le llama la atención: hay comensales que piden una botella cara, le hacen una foto y la suben a redes. No la beben; la exhiben. La paradoja es que quien más sabe de vino en esa sala defiende justo lo ...

Recibir la carta de vinos en un restaurante de alta cocina tiene algo de ritual: el peso del volumen, el tiempo que pide, la figura del sumiller que aguarda con discreción. Es la parte visible del oficio. La que el comensal conoce y, a veces, idealiza. Lo que sucede fuera de la sala es otra historia. Según Lorea Mendizabal, del ...

En octubre de 2013, Diego Guerrero salió de El Club Allard sin saber si volvería a cocinar. Se fue con su familia, desconectó y, en dos semanas, recuperó el impulso. Lo que surgió después lo esbozó en una servilleta. En ese papel estaba el germen de DSTAgE: cocina a la vista, mesas sin mantel, otra forma de entender el lujo. ...

En AMA Tolosa no hay carta. Hay seis mesas, cinco servicios a la semana y dos cocineros que los sábados recorren el mercado antes de decidir qué servirán. Lo primero que llega a la mesa es un caldo de gallina vieja: reconfortante, preciso, con una alita deshuesada en tempura y un toque de crema de limón. Algo se activa antes ...

Lucía Grávalos eligió uno de los peores momentos posibles para abrir un restaurante. Fue durante la pandemia, y aun así lo hizo. Hoy, desde Desborre —a pocos metros del Teatro Real, en el corazón de Madrid—, esta cocinera riojana defiende una idea que entonces sonaba casi provocadora: que la lechuga, el bimi o la calabaza pueden ser los verdaderos protagonistas ...