Desde la sala del Quirat, un restaurante de estrella Michelin en Barcelona, Albert Señor lleva décadas observando algo que todavía le llama la atención: hay comensales que piden una botella cara, le hacen una foto y la suben a redes. No la beben; la exhiben. La paradoja es que quien más sabe de vino en esa sala defiende justo lo ...
Recibir la carta de vinos en un restaurante de alta cocina tiene algo de ritual: el peso del volumen, el tiempo que pide, la figura del sumiller que aguarda con discreción. Es la parte visible del oficio. La que el comensal conoce y, a veces, idealiza. Lo que sucede fuera de la sala es otra historia. Según Lorea Mendizabal, del ...
En octubre de 2013, Diego Guerrero salió de El Club Allard sin saber si volvería a cocinar. Se fue con su familia, desconectó y, en dos semanas, recuperó el impulso. Lo que surgió después lo esbozó en una servilleta. En ese papel estaba el germen de DSTAgE: cocina a la vista, mesas sin mantel, otra forma de entender el lujo. ...
En AMA Tolosa no hay carta. Hay seis mesas, cinco servicios a la semana y dos cocineros que los sábados recorren el mercado antes de decidir qué servirán. Lo primero que llega a la mesa es un caldo de gallina vieja: reconfortante, preciso, con una alita deshuesada en tempura y un toque de crema de limón. Algo se activa antes ...
Lucía Grávalos eligió uno de los peores momentos posibles para abrir un restaurante. Fue durante la pandemia, y aun así lo hizo. Hoy, desde Desborre —a pocos metros del Teatro Real, en el corazón de Madrid—, esta cocinera riojana defiende una idea que entonces sonaba casi provocadora: que la lechuga, el bimi o la calabaza pueden ser los verdaderos protagonistas ...