Recibir la carta de vinos en un restaurante de alta cocina tiene algo de ritual: el peso del volumen, el tiempo que pide, la figura del sumiller que aguarda con discreción. Es la parte visible del oficio. La que el comensal conoce y, a veces, idealiza. Lo que sucede fuera de la sala es otra historia. Según Lorea Mendizabal, del ...
Roma guarda su alma más auténtica no entre sus ruinas, sino en las mesas ruidosas de sus trattorias y en las cocinas humildes que llevan décadas cocinando igual. La carbonara, la amatriciana o la trippa alla romana no son simples platos: son parte de una identidad cultural que los romanos defienden con la misma pasión con que discuten de fútbol. ...
Lucía Grávalos eligió uno de los peores momentos posibles para abrir un restaurante. Fue durante la pandemia, y aun así lo hizo. Hoy, desde Desborre —a pocos metros del Teatro Real, en el corazón de Madrid—, esta cocinera riojana defiende una idea que entonces sonaba casi provocadora: que la lechuga, el bimi o la calabaza pueden ser los verdaderos protagonistas ...